La Cooperativa Ditrevi nasce nel 1962 grazie all'opera di 16 agricoltori che si unirono con l'intento di produrre un olio di qualità superiore. Questa precisa volontà fu codificata dai fondatori in un articolo dello statuto in cui si imponeva ai soci produttori di consegnare le olive nello stesso giorno della raccolta.
La molitura immediata delle olive garantisce infatti un olio con minore acidità.
I primi sedici soci fondatori del 1962, dimostrando faticosamente di avere intrapreso una strada giusta, ottennero successivamente la fiducia di altri produttori che aderirono alla Cooperativa, la quale attualmente conta circa 60 soci che coltivano 97.000 olivi, quasi la metà di tutti gli olivi esistenti nel comune di Trevi.