 La eccezionale qualità dell'olio prodotto ha consentito alla cooperativa Ditrevi di ottenere la certificazione di prodotto, con rilascio del marchio DOP (Denominazione d'Origine Protetta), dei Colli Assisi Spoleto. La certificazione è rilasciata dal Parco Tecnologico dell'Umbria che sottopone l'olio a severi controlli per accertare che il prodotto soddisfi i requisiti previsti dal disciplinare di produzione; per l'olio Dop Umbria -Colli Assisi Spoleto l'acidità non deve superare lo 0,65%, il numero di perossidi non deve essere superiore a 12 e il quantitativo di polifenoli (gli antiossidanti naturali) deve essere almeno pari ai 150 ppm.
L'olio prodotto dalla Cooperativa ha valori assai più ristretti anche rispetto a quelli richiesti per la certificazione DOP, infatti l'acidità si aggira intorno allo 0.2% e il contenuto in polifenoli è di circa 350 ppm. L'olio Dop ottenuto per il 90% dalla cultivar di Moraiolo, si presenta di colore verde intenso, all'olfatto si percepiscono sentori di erba fresca e di carciofo; al gusto presenta toni spiccati ed equilibrati di amaro e piccante.
E' ottimo a crudo su insalate, bruschetta, zuppe di cipolle di patate di lenticchie di cavolo e di farro, patate lesse, verdure grigliate, carni e pesci alla griglia, a crudo su pasta e riso.
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